金門水產試驗所主要從事經濟魚、貝類繁養殖試驗、魚病防治、海洋資源、生態環境調查、漁業基礎科學研究、水產食品之研發及漁業技術輔導諮詢服務等工作
而這裡也有鱟(注音ㄏㄡˋ;學名Limulidae),又名馬蹄蟹、夫妻魚,與早已滅絕的三葉蟲是近親
鱟從4億多年前問世至今仍保留其原始而古老的樣貌,所以鱟也有活化石之稱
從前台灣西部的沙灘仍有許多鱟,如今已全消失,目前只有在金門才可以找得到鱟的蹤跡
因此水產試驗所也是鱟的保育基地,為推廣海洋生態教育的重心
金門水產試驗所大門口就有鱟的裝飾,可見鱟在這裡是主打
停車場附近也有鱟的相關介紹板
一般人俗稱鱟為夫妻魚,母鱟在前,公鱟緊緊跟隨在後,平常形影不離
一旦結為夫妻每天如影隨形,直到死為止都一起行動,因此在海裡是令人稱羨的神仙眷侶