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這次用智慧萬用鍋(HD-2133)來用沙拉涼筍

2016年2月 飛利浦智慧萬用鍋5L+飛利浦樂活迷你果汁機+新格BBQ電烤箱9L+阿芳老師手作美食全紀錄

在新開幕的頂好看到麻竹筍1支才29元

季節也剛好,夏天是竹筍的盛產期間,就買了啦

就來試看看做沙拉涼筍,原則上只要竹筍煮熟就好了應該也很簡單

 

【材料】麻竹筍1支或烏殼綠竹筍3支、水數杯、沙拉少許

挑竹筍建議挑有彎月型的

而竹筍尖頭的地方要挑黃黃而非綠綠的,綠綠的易有苦味

適合沙拉涼筍的首選烏殼綠竹筍或綠竹筍,但價格也最高

麻竹筍體積最大價格也便宜,但適合做沙拉涼筍的部份並不多

 

【份量】2人份

 

【做法】

一、先將竹筍帶殼洗淨,而水的高度淹過竹筍,蓋上鍋蓋,將「限壓閥」轉至「密封」處,面板再按下「再加熱」

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因竹筍太大支,所以有切一半才能放入內鍋

如果買的竹筍是小支的,就不要切直接放入內鍋

加入的水量可自行評估

原則上就是超過竹筍的高度

要帶殼煮才能保留水份與甜度,較不易有苦味

二、在期間等到燈號跳至「動態保壓」,就按下「保溫/取消」,將「限壓閥」轉至「排氣」處,並等待「浮子閥」下降

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也可等至其結束後再按下保溫/取消

但我覺得到動態保壓時間就夠了,大約30來分鐘

三、待排氣結束與浮子閥下降後打開鍋蓋,並放涼半小時以上

在排氣的過程中,空氣中就會有竹筍的甜味了

如果不想等太久想馬上吃

可以選擇放涼後將帶殼竹筍泡冰水與冰塊冰鎮過後剝殼與切塊後食用

四、將帶殼竹筍連同湯汁一起放至冰箱冰鎮1~2小時

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我的小冰箱不夠力,再加上冰的期間出門吃飯

回來已經冰了3個半小時,也沒太冰

五、取出冰鎮的帶殼竹筍,在筍殼上劃一刀以便剝去外殼,要食用的筍肉再以滾刀切塊,盛盤並擠上沙拉少許即完成

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因覺得不夠冰,有將帶殼竹筍再放至冰水中一陣子轉一轉後才剝去外殼

切好的筍肉則有再放至冰箱中冰一下

筍肉是越內部的越好吃,其它部份要不口感不佳要不就會澀澀的會微苦

而中間的部份吃起來口感也不太好,比較適合拿來煮筍片湯

一大支竹筍剝一剝切一切,真正好吃的部份很少

難怪外面賣的沙拉涼筍一點點沒幾口就50元了

要不要加沙拉或美乃滋可隨個人喜好

夠甜的筍肉其實直接吃也就很好吃了

 

【補充】

第二次做沙拉涼筍時買了烏殼綠竹筍

1斤就要9x元,買了3支就快2百元囉

不過烏殼綠竹筍貴是有道理的,因其纖維豐富又甜度夠

整支不用切掉太多,大部份的肉都可以拿來做沙拉涼筍食用的部份

3支放入萬用鍋內鍋剛剛好

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切出來的肉顏色也漂亮,比麻竹筍白多了

建議要做沙拉涼筍還是選擇價格高的烏殼綠竹筍或綠竹筍

口感比便宜的麻竹筍好,而且更甜

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